Tourte aux poireaux

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Garnitures composées
Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.060 0.050 0.110
Crème double( épaisse)217051 l 0.125 0.125
Lait249447 l 0.125 0.125
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000 2.000
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.050 0.050
Poireaux kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Eau l 0.020 0.020
Farine t45 300036 kg 0.030 0.030
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne poudre Pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.003 0.005 0.005 0.005 0.018
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Quiche aux poireaux

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:15:00

2

 Foncer des tartelettes (1 par personne) 1899-12-30 00:15:00

3

 �plucher, laver et émincer le poireau 1899-12-30 00:05:00

4

raidir les lardons au beurre, ajouter les poireaux, étuver, singer

 00:00:00 00:00:00

5

 Réaliser un appareil à flan 1899-12-30 00:05:00

6

Garnir les tartelettes avec poireau et appareil, poser dessus le couvercle en pâte,

faire une cheminée au centre pour évacuer la vapeur

dorer, décorer

cuire à 210 °C 35' environ

retirer le cercle de la tourtière 5 'avant la fin de la cuisson

 00:00:00 00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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