Croustillant d'escargots aux poireaux

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche
Article Unité Base Garniture Beurre basilic Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Poireaux kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 ) boite 4/4 0.500 0.500
Feuille de brick Pièce 10.000 10.000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
CAVE
Cognac Brugerolle L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Huiler les feuilles de brick et des tailler en 4 1899-12-30 00:10:00

Garniture

3

 �mincer et étuver le poireau 1899-12-30 00:10:00

4

 Sauter les escargots, les flamber au cognac et les débarrasser 1899-12-30 00:10:00

Montage des croustillants

5

 Garnir les 1/4 de feuille de brick de poireaux cuits et d'escargot, puis façonner en aumônière 1899-12-30 00:10:00

6

 Mettre sur plaque et passer à four chaud 1899-12-30 00:05:00

Dressage

7

 Ciboulette pour ferme l'aumônière 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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