TA : Salade niçoise

Entrée pour 16 - Part(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP
Article Unité Base Vinaigrette Décor Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.200 0.200
Estragon Botte 0.200 0.200
Haricots verts kg 0.600 0.600
Laitue Pièce 0.500 0.500
Persil plat botte 0.020 0.020
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Pomme de terre Charlotte kg 0.600 0.600
Tomates garniture kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Filet d'anchois kg 0.100 0.100
gros sel de guerande kg 0.005 0.005
Huile d'olives 300023 l 0.200 0.200
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0.150 0.150
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Thon à l'huile kg 0.200 0.200
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

1

 EnseignantAppel et présentation de la TA 1899-12-30 00:10:00

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 ElèvesRéquisition des marchandises 1899-12-30 00:15:00

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 Elèvesmise en place du poste et épluchages 1899-12-30 00:20:00

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 ElèvesNettoyage et désinfection des postes 1899-12-30 00:10:00

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 ElèvesMonder les tomates 1899-12-30 00:10:00

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 Elèves et enseignantpeler le poivron 1899-12-30 00:10:00

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 ElèvesCuisson des légumes 1899-12-30 00:20:00

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 Elèvesvinaigrette 1899-12-30 00:05:00

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 ElèvesStockage 1899-12-30 00:05:00

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 Elèvesremise en état de la cuisine 1899-12-30 00:15:00

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 EnseignantAppel et présentation de la TA 1899-12-30 00:10:00

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 Elèvesmise en place du poste et épluchages 1899-12-30 00:20:00

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 ElèvesMonder les tomates 1899-12-30 00:10:00

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 Elèves et enseignantpeler le poivron 1899-12-30 00:10:00

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 Elèvesvinaigrette 1899-12-30 00:05:00

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 ElèvesCuisson des légumes 1899-12-30 00:20:00

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 Elèvesremise en état de la cuisine 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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