TA : Tourner des artichauts, cuire, à blanc

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP
Article Unité Base Cuisson Champignon Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.005 0.005
LEGUMERIE
Artichauts pièce Pièce 4.000 4.000
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Citrons (kg) kg 0.100 0.100 0.100 0.300
ECONOMAT
Eau l 2.000 0.050 2.050
gros sel de guerande kg 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Remarques

Pour artichauts voir aussi cuisson sous vide

Taillage papier sulfurisé
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons