Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA : Habillage volaille, brider, monder et étuver tomates

Entrée pour 1 - T.A. de 15 élèves

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article

Unité

Base

Tomates

Total

VOLAILLE

Poulet jaune fermier label de 1,4 kg

9.600

CREMERIE

Beurre 300782

0.250

LEGUMERIE

Bouquet garni

Unité

8.000

Echalotes

0.500

Tomates garniture

3.000

ECONOMAT

Poivre du moulin

0.005

Sel fin de Guérande (kg) spécial fred

0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
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3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
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10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
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10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
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4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
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13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
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1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
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13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
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4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
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7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
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11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
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6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
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8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis	1899-12-30 00:05:00
3	ElèvesHabillage des poulets par les élèves	1899-12-30 00:15:00
4	Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée	1899-12-30 00:10:00
6	ElèvesBridage du poulet par les élèves	1899-12-30 00:10:00
7	Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés	1899-12-30 00:10:00
8	Elèvesremise en place des postes pour la technique monder	1899-12-30 00:05:00
9	Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis)	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesMonder et concasser les tomates	1899-12-30 00:15:00
11	Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET	1899-12-30 00:10:00
12	Elèvesétuvage des tomates	1899-12-30 00:10:00
13	ElèvesRemise en état des locaux	1899-12-30 00:10:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film