Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

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Catégorie : / /Sous catégorie :

Article	Unité										Total
CREMERIE
Crème double( épaisse)217051	l		0.500								0.500
LEGUMERIE
Citrons (kg)	kg		0.500								0.500

Laitue	Pièce	1.500									1.500

Pamplemousses	pièce	4.000									4.000
ECONOMAT
Bigarreaux confit rouge	kg			0.100							0.100

Poivre du moulin	pm		0.005								0.005

Sel fin de Guérande (kg) spécial fred	kg		0.005								0.005

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
1	Lever les segments de pamplemousse	1899-12-30 00:15:00
2	Ciseler la laitue	1899-12-30 00:10:00

	Sauce
3	Réaliser une sauce crème	1899-12-30 00:10:00

	Dressage
4	Dresser en coupe

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film