Riz Valencienne

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 0.050 0.050
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.010 0.040 0.050
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
oignon kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.050 0.050
Poivrons verts kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 0.500 0.500
Riz long indica 300850 kg 0.400 0.400
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.010
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 �plucher et laver tous les légumes 1899-12-30 00:10:00

2

 Hacher l'oignon, peler le poivron et le tailler en brunoise. Tailler le jambon en brunoise 1899-12-30 00:10:00

3

 Marquer en cuisson un riz pilaf en ajoutant les poivrons aux oignons et les petits pois un fois le riz mouillé 1899-12-30 00:10:00

4

 Cuire

Finition

5

 Ã?grener au beurre et rectifier l'assaisonnement
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Peler et/ou monder un poivron
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Cuire des légumes à l'anglaise
Cuire du riz à court mouillement

     

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