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Article Unité Total
CHARCUTERIE
Andouille de Vire kg 0.500 0.500
Saucisson à l'ail kg 0.500 0.500
Saucisson sec kg 0.500 0.500
Terrine de Lapin kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Carottes kg 1.200 1.200
Céleri rave kg 1.500 1.500
Cerfeuil Botte 1.000 1.000
Choux rouges kg 1.000 1.000
Citrons (kg) kg 0.500 0.500
Concombres (pièce) Pièce 1.500 1.500
Laitue Pièce 1.000 1.000
Persil plat botte 0.050 0.050
ECONOMAT
Cornichons 368563 kg 0.250 0.250
Huile de tournesol 300004 l 1.500 1.500
Moutarde 300321 kg 0.075 0.075
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 1.000 1.000
Olives vertes dénoyautées300764 kg 1.000 1.000
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Base crudités

1

 �plucher et laver les légumes 1899-12-30 00:10:00

2

 Tailler selon leur genre 1899-12-30 00:20:00

3

 Réaliser une vinaigrette 1899-12-30 00:10:00

4

 Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine 1899-12-30 00:10:00

5

 Décor avec laitue et persil en branche 1899-12-30 00:05:00

Base charcuteries

6

 Tailler les différentes charcuteries pour les disposer sur plat, ou découper devant le client sur le buffet 1899-12-30 00:25:00

Dressage

7

 Disposer le tout sur buffet 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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