Pommes rissolées

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Pommes de terre
Article Unité Base Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Persil plat botte 0.030 0.030
Pomme de terre Charlotte kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0.200 0.200
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Ã?plucher et laver les pommes de terre 1899-12-30 00:20:00

2

 Tailler en cubes, tourner ou lever 1899-12-30 00:20:00

4

 Bien laver et réserver dans l'eau fraîche 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

5

 Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir

6

 Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude 1899-12-30 00:05:00

7

 Finir la cuisson au four 1899-12-30 00:10:00

8

 Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler 1899-12-30 00:10:00

Dressage

9

 Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées

10

 Possibilité de saupoudrer de persil haché
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Blanchir des légumes
Rissoler des pommes de terre

     

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