Soupe au pistou

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Taillés
Article Unité Base Garniture Pistou Total
CHARCUTERIE
Poitrine salée kg 0.100 0.100
CREMERIE
Parmesan bloc 300796 kg 0.080 0.080
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Basilic Botte 0.100 1.000 1.100
Carottes kg 0.400 0.400
Céleri branche kg 0.200 0.200
Courgettes kg 0.400 0.400
Navets ronds kg 0.100 0.100
oignon kg 0.200 0.200
Poireaux kg 0.400 0.400
Pommes de terre Bintje kg 0.400 0.400
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Haricots blancs en boite kg 0.100 0.100
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.050 0.150
Spaghetti kg 0.100 0.100
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0.050 0.050
Petits pois congelés kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 �plucher et laver les légumes 1899-12-30 00:10:00

2

 Tailler en brunoise 1899-12-30 00:30:00

3

 Marquer en cuisson 1899-12-30 00:10:00

4

 Cuire et réserver au bain-marie

Garniture

5

 Rondelles de pain séchées 1899-12-30 00:10:00

6

 Gruyère râpé. 1899-12-30 00:05:00

7

 Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long 1899-12-30 00:05:00

Pistou

8

 Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive 1899-12-30 00:05:00

Dressage

9

 Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Utiliser une mandoline et/ou un robot
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Détailler des lardons
Cuire des légumes à l'anglaise
Cuire des pâtes et du riz à grand mouillement

     

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