Quiche au thon

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Total
POISSONNERIE
Crevettes roses kg 0.100 0.100
Moules de bouchot kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.050 0.175
Crème double( épaisse)217051 l 0.250 0.250
Lait249447 l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Echalotes kg 0.040 0.040
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.050 0.050
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne poudre Pm 0.005 0.005
Safran kg 0.000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.005 0.015
Thon au naturel kg 0.160 0.160
vin blanc 252815 l 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:20:00

2

 Laisser reposer

3

 Foncer, pincer 1899-12-30 00:20:00

Garniture

4

 Ciseler les échalotes, rassembler les moules nettoyées, les échalotes, et le vin blanc, cuire et décortiquer 1899-12-30 00:30:00

5

 �goutter le thon et décortiquer les crevettes 1899-12-30 00:10:00

6

 Escaloper et sauter les champignons 1899-12-30 00:20:00

Appareil

7

 Réaliser un appareil à flan 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

8

 Garnir le fond de tarte avec la garniture 1899-12-30 00:05:00

9

 Ajouter l'appareil 1899-12-30 00:05:00

10

 Cuire à four chaud

Dressage

11

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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