Assiette de terrine de volaille

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Charcuterie / /Sous catégorie : Froides
Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Terrine de foies de volaille kg 1.500 1.500
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Laitue Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Cornichons 368563 kg 0.300 0.300
Petits oignons au vinaigre kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Parer la terrine si nécessaire 1899-12-30 00:05:00

2

 Trancher 1899-12-30 00:05:00

3

 Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Émincer des légumes et des fruits
Parer et détailler un filet, un contre-filet
Décorer présenter

     

    Licence Creative Commons