Blanquette d'agneau , riz créole

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Agneau
Article Unité Base Garnit. aromati Velouté Riz créole Total
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.800 0.800
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.035 0.030 0.065
Crème double( épaisse)217051 l 0.080 0.080
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.100 0.100
Céleri branche kg 0.050 0.050
oignon kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Riz long indica 300850 kg 0.240 0.240
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.035 0.035
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Parer, découper l'agneau 1899-12-30 00:15:00

2

 Blanchir les morceaux de viande.

3

 Pocher avec la garniture aromatique.

Garniture aromatique

4

 �plucher et laver les légumes et les laisser entiers 1899-12-30 00:10:00

Velouté

6

 Réaliser le velouté, et crémer 1899-12-30 00:15:00

Riz créole

8

 Cuire un riz à grand mouillement 1899-12-30 00:10:00

Dressage

9

 Viande et riz en timbale 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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