Crème de champignons

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Liés
Article Unité Base Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.200 0.050 0.250
Crème double( épaisse)217051 l 0.200 0.200
Lait249447 l 0.300 0.300
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.000
Champignons de paris kg 0.900 0.100 1.000
Poireaux kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 3.000 3.000
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Ã?mincer les poireaux 1899-12-30 00:10:00

2

 Ã?mincer les champignons 1899-12-30 00:10:00

3

 Suer le poireau 1899-12-30 00:05:00

4

 Singer 1899-12-30 00:02:00

5

 Mouiller avec le fond blanc 1899-12-30 00:03:00

6

 Porter à ébullition

7

 Ajouter les champignons 1899-12-30 00:02:00

8

 Cuire 1 h

Garniture

9

 Julienne de champignons étuvée au beurre 1899-12-30 00:15:00

Finition

10

 Mixer et passer le potage 1899-12-30 00:10:00

11

 Mettre au point avec le lait et la crème 1899-12-30 00:05:00

12

 Faire rebouillir, ajouter la garniture. 1899-12-30 00:02:00

13

 Tenir au bain-marie.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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