Pâté de foie de volaille aux châtaignes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.400 0.400
Poitrine fraîche kg 0.500 0.500
VOLAILLE
Foies de volailles frais kg 0.350 0.350
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Châtaignes kg 0.250 0.250
oignon kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.020 0.020
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Faire cuire les châtaignes à l'eau salée 1899-12-30 00:30:00

2

 Hacher les viandes, le foie, les oignons 1899-12-30 00:15:00

3

 Mélanger la viande hachée avec les foies, les oignons, la farine, les oeufs, le sel, les poivres, les épices 1899-12-30 00:15:00

4

 Casser les châtaignes en gros morceaux 1899-12-30 00:05:00

5

 Remplir une terrine en faisant des couches de farce et de châtaignes 1899-12-30 00:10:00

6

 Cuire au four au bain-marie

7

 Mettre sous presse et refroidir 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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