Beignets de volaille

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte à beignets
Article Unité Base Pâte à frire Décor Cuisson Total
VOLAILLE
Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 kg 0.800 0.800
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Persil plat botte 0.010 0.010
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 1.200 1.200
gros sel de guerande kg 0.005 0.005
Huile de friture 301181 l 1.000 1.000
Huile de tournesol 300004 l 0.040 0.040
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.004 0.004
CAVE
Bière L 0.200 0.200
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Pocher les blancs de volaille dans le fond blanc 1899-12-30 00:05:00

2

 Les découper en grosse mirepoix 1899-12-30 00:10:00

Pâte à frire

3

 Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer 1899-12-30 00:10:00

4

 Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée 1899-12-30 00:10:00

Cuisson

5

 Frire les morceaux de volaille après les avoir enrobées de pâte à frire 1899-12-30 00:30:00

Dressage

8

 Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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