Caneton Poêlé aux navets

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Canard
Article Unité Base Sauce Garniture Total
VOLAILLE
Canard kg 1.600 1.600
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.020 0.070
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Carottes kg 0.080 0.080
Navets ronds kg 1.200 1.200
oignon kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574 l 0.400 0.400
Poivre du moulin pm 0.000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.000
Sucre semoule 302223 kg 0.010 0.010
vin blanc 252815 l 0.050 0.050
CAVE
Madère L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Habiller et brider le canard 1899-12-30 00:20:00

2

 Réaliser la cuisson "poêlée" du canard 1899-12-30 00:10:00

3

 Réaliser le fond de poêlage. 1899-12-30 00:15:00

4

 Glacer le canard. 1899-12-30 00:10:00

Navets glacés

5

 Ã?plucher, laver et tourner les navets 1899-12-30 00:30:00

6

 Glacer à blanc 1899-12-30 00:05:00

Dressage

7

 Canard sur plat ovale avec navets autour. 1899-12-30 00:10:00

8

 Saucière à part. 1899-12-30 00:02:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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