Foie de veau à l'anglaise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Veau
Article Unité Base Finition Total
CHARCUTERIE
Bacon kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.080 0.160
ECONOMAT
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.100 0.100
BOUCHERIE
Foie de veau kg 1.200 1.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Préparer, parer les tranches de foie de veau 1899-12-30 00:10:00

2

 Assaisonner, fariner et sauter le foie (cuisson : rosé) 1899-12-30 00:10:00

3

 En même temps faire sauter le bacon 1899-12-30 00:05:00

4

 Dresser aussitôt sur plat ovale, beurre noisette au départ 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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