Ballotine de foie gras et confiture d'oignon rouge

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité foie gras confiture d'oignon salade finition Total
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Oignons rouges kg 0.500 0.500
sucrine pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile de noisettes 192040 l 0.040 0.040
noisettes blanches émondée 1 kg kg 0.080 0.080
Poivre blanc kg 0.002 0.002
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.006 0.006
Sucre semoule 302223 kg 0.015 0.015
vin rouge 211413 L 0.350 0.350
Vinaigre balsamique 873244 l 0.010 0.010
CAVE
Cognac Gauthier L 0.008 0.008
Porto rouge ROZES L 0.008 0.008
BOULANGERIE
pain de mie 12/12 30 tranches BPA piece 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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