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Pâte sucrée réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, sel, vanille, oeuf puis farine.
Travailler délicatement et refroidir.
Abaisser, piquer, surgeler, cuire à blanc (180°c) |
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Ananas Rôti Confectionner un caramel avec 0.125 de sucre et 0.04 d'eau, décuire avec le reste d'eau, ajouer le rhum la banane écrasée et le fruit de la passion.
Couper l'ananas en quartier et le cuire au four (170°c 1h30) en l'arrosant fréquemment.
Refroidir rapidement |
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3 |
Crème coco Monter la crème (asser ferme)
Mélanger au beurre pommade le sucre glace, la noix de coco la maïzena, le rhum puis l'oeuf.
Garnir le fond de tarte et prolonger la cuisson de 20 min environ (surveiller la coloration) |
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Pâtiisère au rhum Confectionner une crème pâtissière puis à la fin ajouter le beurre et le rhum
Réserver. |
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Sorbet ananas Réduire l'ananas en purée
confectionner un sirop vanillé puis incorporer la purée d'ananas.
Sangler ou Pacosser |
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Montage Garnir de crème pâtissière puis découper des tranche d'ananas.
Napper légèrement le dessus.
Saupoudrer de noix de coco rapé.
Accompagner d'une quenelle de glace. |
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