Pavé de boeuf grillé, polenta au coeur coulant, coulis de poivron/tomate et tapenade

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Boeuf
Article Unité Garniture coulis de poivron tomate tapenade pavé grillé Total
CREMERIE
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.100 0.100
Reblochon Pièce 0.125 0.125
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
oignon kg 0.100 0.100
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
Thym botte Botte 1.000 1.000
Tomate grappe kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Câpres kg 0.010 0.010
Huile d'olives 300023 l 0.200 0.050 0.100 0.350
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0.100 0.100
Pignons de pins 212745 kg 0.010 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Semoule de maïs kg 0.250 0.250
BOUCHERIE
Pavé de rumsteak (0,140kg) kg 1.400 1.400
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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