Tarte fine de maquereau, granité poivron/tomate et tomates confites

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide
Article Unité tarte fine granité tomate confite huile de basilic Total
POISSONNERIE
Maquereaux kg 1.250 1.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0.015
Basilic Botte 1.000 1.000
Poivrons rouges kg 0.500 0.500
Thym/laurier Botte 1.000 1.000
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0.500 0.500
Tomates garniture kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.010 0.010
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.250 0.350
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0.100 0.100
Tabasco Flacon 0.010 0.010
BOULANGERIE
Pâte feuilletée kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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