1 - Couper les endives en deux et ôter la partie dure au pied de l'endive.

2 - Émincer finement les endives.

3 - Préparer la garniture aromatique

4 - Faire suer la garniture aromatique dans un peu de beurre.

5 - Ajouter les endives émincées, saler et poivrer (si vous n'utilisez pas de sauce soja).

6 - Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux.

7 - Ajouter la sauce soja.

8 - Terminer la cuisson douce à découvert pour évacuer en partie l'eau de constitution des endives.

1 - Réaliser une compotée d'endives dans les même proportions que dans la recette idoine.

2 - Mixer les pistaches.

3 - Sécher le pain d'épices au four ou au toasteur quelques minutes et mixer grossièrement.

4 - Mélanger pistaches et pain d'épices mixés pour obtenir une chapelure équilibrée.

5 - Placer dans le fond des verrines la compotée d'endives chaude.

6 - Poser le foie gras en morceaux sur les endives.

7 - Couvrir de chapelure pain d'épices et pistaches.

8 - Passer au four (grill) réglé à 180°C pendant 5 minutes.

9 - Servir chaud avec une mouillette ou un morceau de pain d'épices frais.