Roquefort et poire sur pain d'épices

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Kg piece litre Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.250
Roquefort kg 0.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.000
poire comice 1 0.500 0.500
ECONOMAT
Noisettes concassées 199505 kg 0.000
Pain d'épice tranche 500g 239316 kg 1.000 1.000
sucre cristal kg 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Peser et mesurer
Clarifier des Å“ufs
Réaliser des sauces aux fruits
Cuire du riz pour entremet
Utiliser le nappage

     

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