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Confectionner la pâte feuilletée Détrempe:Tamiser la farine , mettre en fontaine , ajouter le sel et l'eau , mélanger , bouler , réserver au frais 20 minutes environ
incorporer la margarine: assouplir la margarine , faire un rectangle.étaler la détrempe en croix , incoporer la margarine et donner les 2 premiers tours, donner 6 tours par passe de 2 en laissant reposer 20 minutes entre chaque passe. |
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Préparer la garniture des tartes fines Eplucher les oignons et emincer;
éplucher les pommes et détailler en quartier.
faire suer sans coloration , ajouter les pommes en quartier et le miel saler poivrer et mettre au four à 150° pendant 5 à 6 minutes pour assurer une précuisson des pommes , faire refroidir . |
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confectionner la sauce au champagne éplucher et ciseler finement les échalotes.
suer au beurre les échalotes, déglacer avec le champagne , réduire de moitié, ajouter le fond blanc de volaille,réduire à nouveau, crémer ,réduire à la nappe .
rectifier et réserver au bain marie. |
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abaisser et détailler les tartelettes abaisser et détailler des disques à la dimension souhaitée .
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Garnir les tartelettes détailler le boudin blanc en rondelles (épaisseur 0.5cm maxi) retirer le boyau .
piquer les disques de feuilletage
répartir sur chaque disque la préparation pommes oignons..
inserer des rondelles de boudin entre lles quartiers de pommes.
poivrer |
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Marquer les tartelettes en cuisson cuire au four chaud (15 minutes environ), depart 200 ° (5 min) finir à 180° |
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dresser servir chaud avec cordon de sauce au champagne .
facultatif: accompagner avec un peu de salade |
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