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Cuire les lentilles Cuire les lentilles départ eau froide avec une feuille de laurier et une branche de thym pendant environ 20 à 30 minutes. Égoutter et refroidir à l’eau froide. |
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préparer les st jacques Couper les pétoncles en fines tranches,
mariner avec le jus de lime et la fleur de sel pendant 10 minutes |
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préparer la garniture tailler le poivron pelé en brunoise,
hacher la coriandre,
Mélanger les lentilles, la coriandre, le poivron, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et l’échalote émincée
ajouter le jus de la marinade des pétoncles |
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réaliser la sauce yaourt mélanger le yaourt avec coriandre, jus de lime, huile olive et oeuf de lump, piment espelette |
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Dressage dresser en cercle la salade de lentilles poivrons
dessus comme un carpaccio en rosace les lamelles de pétoncles
trait de sauce yaourt autour
décor feuille de coriandre |
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