BTS sujet 1 session 2015
Entrée pour 1 - Part(s)
Catégorie : Fiche examen / /Sous catégorie : Vide
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Unité |
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Total |
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VOLAILLE |
| Blanc de volaille |
kg |
0.150 |
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0.150 |
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| Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
1.200 |
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1.200 |
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CREMERIE |
| Beurre 300782 |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0.500 |
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0.500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6.000 |
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6.000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.000 |
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| Carottes |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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| Céleri rave |
kg |
0.300 |
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0.300 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.250 |
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0.250 |
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| Echalotes |
kg |
0.050 |
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0.050 |
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| oignon |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Persil plat botte |
Botte |
0.250 |
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0.250 |
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| Pleurotes |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0.600 |
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0.600 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.400 |
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0.400 |
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ECONOMAT |
| abricots secs 301505 |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0.150 |
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0.150 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0.500 |
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0.500 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0.100 |
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0.100 |
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| Noisette poudre |
kg |
0.050 |
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0.050 |
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| pistache émondée kg |
kg |
0.050 |
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0.050 |
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| porto rouge modifié 19% 2l |
l |
0.100 |
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0.100 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0.100 |
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0.100 |
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SURGELES |
| Pois gourmands surgelés |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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BOUCHERIE |
| Crépine |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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