Mille-feuille de thon rouge à la piperade

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité piperade sauce thon montage Total
POISSONNERIE
Thon rouge kg 0.650 0.650
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Ciboulette Botte 0.250 0.250 0.500
Citrons (kg) kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.100 0.100
oignon kg 0.200 0.200
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Feuille de brick Pièce 16.000 16.000
Fond brun clair l 0.200 0.200
Huile d'olives 300023 l 0.080 0.100 0.080 0.260
sésame blanc kg 0.040 0.040
Vinaigre balsamique 873244 l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons