BTS sujet 9/2011

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Fiche examen / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.150 0.150
Râble de Lapin kg 0.700 0.700
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.250
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0.500 0.500
Lait249447 l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Betteraves rouges kg 0.500 0.500
Carottes kg 0.400 0.400
Citrons (kg) kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.050 0.050
oignon kg 0.100 0.100
Pleurotes kg 0.100 0.100
Pomme de terre Charlotte kg 0.300 0.300
Romarin botte 0.250 0.250
Tomates garniture kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Chapelure brune kg 0.100 0.100
Farine t45 300036 kg 0.250 0.250
Fond brun clair l 0.500 0.500
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.100
Miel 473868 kg 0.100 0.100
Moutarde à l'ancienne kg 0.050 0.050
Riz Arborio 102201 kg 0.150 0.150
vin blanc 252815 l 0.200 0.200
vin rouge 211413 L 0.200 0.200
BOUCHERIE
Crépine kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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