Mélanger 0.200 kg de crème d'amande avec le gianduja fondu.
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Gan,ache
Chauffer la crème, verser sur la couverture noire fondue et le gianduja, lisser, incorporer le beurre, lisser.
Dresser en boudin à la poche , bloquer au grand froid.
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Montage
Tailler les feuilles de brick en rectangle, les beurrer au 2/3 de sa hauteur puis dresser une fine couche de crème d'amande gianduja.
Déposer 3 tronçon de ganache congelés, rouler, coller la base du bonbon à la dorure.
Attacher en forme de bonbon avec des gousse de vanille.
Cuire au four à 180°C 10 à 15 mn.
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4
Dressage
Dresser le bonbon chaud au centre de l'assiette, disposer quelques noisettes caramélisées et un cordon de crème anglaise. Servir à part la crème anglaise dans un petit verre.
