BTS sujet 4 session 2014
Entrée pour 1 - poste
Catégorie : Fiche examen / /Sous catégorie : Vide
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| Article |
Unité |
panier |
tarte choco |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| coppa |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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POISSONNERIE |
| Rougets (0,250kg) |
kg |
1.000 |
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1.000 |
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CREMERIE |
| Beurre 300782 |
kg |
0.250 |
0.375 |
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0.625 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0.250 |
0.300 |
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0.550 |
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| Lait249447 |
l |
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0.500 |
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0.500 |
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| Mascarpone 300718 |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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6.000 |
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6.000 |
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| Parmesan bloc 300796 |
kg |
0.080 |
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0.080 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.000 |
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| Asperges vertes |
Botte |
0.500 |
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0.500 |
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| Basilic |
Botte |
0.500 |
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0.500 |
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| Ciboulette |
Botte |
0.250 |
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0.250 |
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| Courgettes |
kg |
0.300 |
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0.300 |
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| Echalotes |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Fenouil |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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| oignon |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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| Oignons fanes |
botte |
1.000 |
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1.000 |
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| Romarin |
botte |
0.250 |
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0.250 |
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| Tomate grappe |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
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0.250 |
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0.250 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
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0.250 |
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0.250 |
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| Feuille de brick |
Pièce |
5.000 |
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5.000 |
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| Fumet de poisson 461632 |
l |
0.750 |
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0.750 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0.100 |
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0.100 |
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| Riz Arborio 102201 |
kg |
0.150 |
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0.150 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
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0.000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
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0.260 |
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0.260 |
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| Vanille gousse |
pièce |
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1.000 |
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1.000 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0.200 |
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0.200 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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