Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

gateau nantais

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	base	glaçage								Total
CREMERIE
Beurre 300782	kg	0.125									0.125

Oeufs 238896	pièce	3.000									3.000
ECONOMAT
Amandes en poudre 235649	kg	0.100									0.100

Farine t45 300036	kg	0.040									0.040

sucre glace 822831	kg		0.050								0.050

Sucre semoule 302223	kg	0.150	0.050								0.200

Vanille poudre	kg	0.002									0.002
CAVE
Rhum ST JAMES ambré	L	0.040	0.020								0.060

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	base - Crémer le beuure pomade avec le sucre - ajouter la poudre d'amande, puis les oeufs tempérés un par un - mélanger pour obtenir un appareil bien homogène - ajouter la farine puis le rhum	00:00:00	00:00:00
2	cuisson - graisser le moule - verser l'appareil puis cuire à 175°c 45 min environ	00:00:00	00:00:00
3	finition - démouler le gâteau - puncher avec le rhum restant	00:00:00	00:00:00
4	glaçage mélanger le rhum et le sucre glace (obtenir une consitance fluide) - napper le gateau avec le glaçage	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film