|
Cuire le feuilletage entre 2 plaques à 160°C |
|
|
|
Saupoudrer de sucre glace et caraméliser au four à 250°C, Détailler en rectangle de 14X4 cm |
|
|
|
Eplucher et détailler les pommes en 8 quartiers, faire chauffer le beurre ert le jus de citron |
|
|
|
Ajouter le sucre et faire caraméliser |
|
|
|
Ajouter les pommes et les faire sauter/caraméliser |
|
|
|
Récupérer le jus de cuisson et faire réduire légèrement. |
|
|
|
Faire un caramel à sec avec le sucre |
|
|
|
Infuser la vanille dans le lait chaud et décuire le caramel |
|
|
|
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la poudre à crème et délayer avec le lait caramélisé |
|
|
|
Cuire comme une pâtissière, ajouter la gélatine et laisser refroidir à 50°C |
|
|
|
Ajouter le beurre salé, refroidir et monter au batteur |
|
|
|
Sur une abaisse de feuilletage, ranger les pommes caramélisées. Parer les bords. |
|
|
|
Poser une abisse de feuilletage et dresser la crème à la poche, poser la feuille de sucre. |
|
|
|
Dans une assiette drsser une quenelle de glace, zébrer avec un peu de caramel de cuisson des pommes réduit. |
|
|
