Rocher praliné

Entrée pour 10 - kilo(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Chocolats et fruits déguisés
Article Unité Base Enrobage Total
ECONOMAT
Amandes hachées 179770 kg 1.000 1.000
Couverture lactée 247281 kg 5.000 5.000
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 1.800 1.800
Fondant 301680 kg 0.300 0.300
Praliné 301470 kg 6.000 6.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Au batteur et à la feuille, mélanger le praliné, le fondant, et la couverture fondue 1899-12-30 00:30:00

2

 Plaquer sur Rhodoïd et refroidir à 17° 1899-12-30 00:05:00

3

 Détailler les boules et les rouler à la main 1899-12-30 03:00:00

Enrobage

4

 Mettre la couverture lactée au point, ajouter les amandes grillées dans la couverture 1899-12-30 00:40:00

5

 Tremper les rochers 1899-12-30 02:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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