1 |
Habiller les carrés détailler en côte double,
|
00:00:00 |
00:00:00 |
2 |
Marquer les pommes boulangères Tailler les pomme de terre en rondelles à la mandoline ou coupe légumes,
Colorer les oignons émincés au beurre,
monter par couches oignons et pomme de terre dans gastro beurré
mouiller fond blanc,
ajouter ail écrasé, b garni, assaisonner
cuire à 190/200°C 1h jusqu'à ce que le liquide soit absorbé |
00:00:00 |
00:00:00 |
3 |
Marquer les côtes double assaisonner, fariner, sauter les côtes double au beurre,
finir cuisson au four 56°C à coeur,
|
00:00:00 |
00:00:00 |
4 |
Réaliser la sauce vallée d'auge Dégraisser la plaque de cuisson,
suer échalotes ciselées,
ajouter parures de pommes en brunoise
flamber calvados, déglacer cidre, réduire, mouiller fond blanc, réduire,
crémer, réduire, monter au beurre avant l'envoi
|
00:00:00 |
00:00:00 |
5 |
Réaliser les garnitures champignons escalopés cuit à blanc,
petits oignons glacés à blanc
quartier de pommes sautés au beurre et caraméliser avec sucre semoule |
00:00:00 |
00:00:00 |
