1 |
préparer les asperges eplucher les asperges, botteler par grosseur et ficeler
cuire à l'anglaise |
00:00:00 |
00:00:00 |
3 |
Cuire les oeufs pochés, rafraîchir |
00:00:00 |
00:00:00 |
4 |
Confire les tomates cerises avec ail, thym, laurier, huile olive, sel fin |
00:00:00 |
00:00:00 |
5 |
monter la sauce mousseline clarifier le beurre,
monter le sabayon avec jaunes d'oeuf, eau
incorporer le beurre clarifié,
monter la crème fouettée, incorporer,
assasonner sel, cayenne, jus de citron |
00:00:00 |
00:00:00 |
6 |
Terminer la salade assaisonner avec le jus des tomates et un trait de vinaigre balsamique, assaisonner |
00:00:00 |
00:00:00 |
7 |
Dresser remettre en température les oeufs avec une chauffante,
étuver rapidement les asperges au beurre, (ou réchauffer vapeur),
dresser sur dôme de mesclun assaisonné, oeuf poché dessus, asperges en pointe,
napper oeuf de mousseline, tomates cerises confites autour en décor, ciboulette
|
00:00:00 |
00:00:00 |
