Suprême de volaille sauté basquaise, mini-ratatouille

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base mini ratatouille Total
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Aubergines kg 0.150 0.150
Courgettes kg 0.100 0.100
oignon kg 0.100 0.150 0.250
Poivrons jaunes Kg 0.120 0.150 0.270
Poivrons rouges kg 0.120 0.150 0.270
Thym Pm 0.001 0.001
Tomates garniture kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 0.100 0.100
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.040 0.090
vin blanc 252815 l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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