tarte aux fraises crème pâtissière pistache

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte brisée Pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.125
Lait249447 l 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
Fraises kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Crème pâtissière poudre 409150 kg 0.050 0.050
Eau l 0.050 0.050
Farine t45 300036 kg 0.300 0.300
Nappage fraise kg 0.100 0.100
Pâte de pistache 248494 Kg 0.020 0.020
Pistaches kg 0.050 0.050
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Sucre semoule 302223 kg 0.025 0.125 0.150
Vanille liquide L 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer pincer les tartes 1899-12-30 00:20:00

3

 Cuire à blanc

Pâtissière

4

Réaliser une crème pâtissière à la pistache, refroidir

 00:00:00 00:00:00

Garniture

6

 Ã?queuter et laver les fraises 1899-12-30 00:10:00

Finition

8

 Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus 1899-12-30 00:15:00

9

Lustrer, décor éclats de pistaches

 00:00:00 00:00:00

10

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Utiliser le nappage
Réaliser des crèmes dérivées de la pâtissière

     

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