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Filet de lapin aux noisettes Désosser les râbles, séparer les 2 filets, rouler et ficeler.
Colorer toutes les faces à l'huile d'olive, terminer la cuisson au four , à 60°C à coeur.
dégraisser le sautoir, déglacer miel et jus de citron, mouiller fond de lapin lié, réduire, monter au beurre |
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Panure aux noisettes Réduire de moitié le miel, ajouter le fond brun lié et faire réduire à la nappe. badigeonner les filets de lapin avec cette sauce froide.
Paner direstement dans les noisettes hachées et le persil haché. partager les filets en 2. |
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ragout de légumes oubliés éplucher, tous les légumes, tailler en sifflet
glacer à blanc chaque légume à part avec thym, laurier, ail, fond de volaille
après cuisson, réunir ensemble avec noix de beurre, persil haché |
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