Quiche Landaise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte Garniture Appareil Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 0.080 0.080
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.080 0.205
Crème double( épaisse)217051 l 0.250 0.250
Lait249447 l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
oignon kg 0.160 0.160
Poivrons verts kg 0.160 0.160
Tomates garniture kg 0.160 0.160
ECONOMAT
Eau l 0.050 0.050
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne poudre Pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.005 0.015
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer, pincer 1899-12-30 00:20:00

Garniture

3

 Jambon coupé en dés 1899-12-30 00:05:00

4

 Poivrons pelés et émincés 1899-12-30 00:15:00

5

 Oignons émincés 1899-12-30 00:05:00

6

 Tomates mondées et concassées 1899-12-30 00:10:00

7

 Ã?tuver ensemble, les oignons, les poivrons, les tomates

Appareil

8

 Réaliser un appareil à flan 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

9

 Garnir le fond de quiche avec la garniture et l'appareil à flan 1899-12-30 00:05:00

10

 Cuire

Dressage

11

 Sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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