Purée Saint Germain

Entrée pour 100 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 1.000 1.000
Crème double( épaisse)217051 l 1.000 1.000
Lait249447 l 3.000 3.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Pommes de terre Bintje kg 6.000 6.000
ECONOMAT
gros sel de guerande kg 0.005 0.005
Pois cassés kg 10.000 10.000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Ã?plucher et laver les pommes de terre 1899-12-30 00:30:00

2

 Blanchir les pois cassés

3

 Tailler les pommes de terre en gros cubes 1899-12-30 00:30:00

Cuisson

4

 Placer les pommes de terre et les pois cassés dans une russe et les couvrir d'eau 1899-12-30 00:10:00

5

 Cuire

Finition

6

 Au terme de la cuisson, égoutter, passer au moulin à légumes 1899-12-30 00:45:00

7

 Ajouter le beurre frais, le lait bouillant et la crème 1899-12-30 00:25:00

8

 Rectifier l'assaisonnement 1899-12-30 00:10:00

Dressage

11

 En timbale 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons