Pudding diplomate

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine
Article Unité Base Appareil Garniture Crème anglaise Décor Total
CREMERIE
Lait249447 l 1.000 0.500 1.500
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Angélique kg 0.020 0.020
Bigarreaux confit rouge kg 0.020 0.020
Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 pièce 0.250 0.250
Fruits confits en morceaux(cubes) kg 0.125 0.125
Sucre semoule 302223 kg 0.200 0.125 0.325
Vanille gousse pièce 0.000
CAVE
Kirsch L 0.025 0.025 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Appareil

1

 Confectionner un appareil à flan 1899-12-30 00:10:00

Garniture

2

 mettre à macérer les fruits confits 1899-12-30 00:05:00

Crème Anglaise

3

 Confectionner une crème anglaise 1899-12-30 00:20:00

Montage

4

 Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charlotte 1899-12-30 00:00:00

5

 Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule 1899-12-30 00:05:00

6

 Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits 1899-12-30 00:05:00

7

 Renouveler l'opération jusqu'à remplissage du moule et remplir d'appareil 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

8

 Cuire au bain-marie au four

9

 Refroidir

Dressage

10

 Démouler sur plat rond et dresser entouré de crème anglaise 1899-12-30 00:05:00

11

 Décorer avec cerises confites et angélique 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons