quiche au cheddar, fondue de tomate au cumin

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pate brisée garniture appareil fondue de tomate décor Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.015 0.140
cheddar 10 tranches kg 0.100 0.100
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0.600 0.600
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Mesclun barq 0.250gr kg 0.200 0.200
oignon kg 0.100 0.100
Tomates garniture kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Eau l 0.050 0.050
Farine t45 300036 kg 0.250 0.250
Huile d'olives 300023 l 0.025 0.025
Huile de tournesol 300004 l 0.150 0.150
Moutarde 300321 kg 0.015 0.015
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Sucre semoule 302223 kg 0.001 0.001
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

réaliser la pâte brisée salée

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2

Marquer la fondue de tomate

suer au beurre l'échalote ciselée, ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées, ail écrasé, bg, sel, poivre, pincée de sucre, couvrir papier sulfu,

cuire jusqu'à évaporation de l'eau à feu très doux

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3

réaliser l'appareil à crème prise salée

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4

garnir et cuire

garnir tranches fines de fromage cheddar, lardons blanchis et sautés, appareil, cuire 215°C 10' et ensuite 190 °C 20'

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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