Damier de poire et roquefort, chutney de griottes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : Inclassable
Article Unité Base Chutney Total
CREMERIE
Comté 301152 kg 0.500 0.500
Roquefort kg 0.500 0.500
LEGUMERIE
Mâche kg 0.250 0.250
Oignons rouges kg 0.200 0.200
Poires kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.001 0.001
Griottes dénoyautées kg 0.900 0.900
Miel 473868 kg 0.100 0.100
pain de mie 24 tanches 631291 lot 10.000 10.000
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.010 0.010
SURGELES
Gingembre en poudre Kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Terrine

Pocher les poires, refroidir

Tailler les poires et les fromages en batonnets (1cm de section)

Placer les batonnets en terrine en alternant comme un damier.

Presser légèrement et préserver au froid

2

 Chutney

Porter le miel à ébullition, ajouter les oignons rouges ciselés et les cerises émincées.

Laisser suire 5 -10 mn a feu moyen , ajouter la canelle et ble gingembre. Laisser réduire

3

 pain de mie

parer les tranches de pain de mie, aplatir au rouleau, cuire au four entre 2 plaques.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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