Terrine de foie gras poelé et chutney de figues

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Chutney Total
LEGUMERIE
Figues fraîches kg 0.150 0.150
oignon kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.001 0.001
Huile d'olives 300023 l 0.020 0.020
Pain d'épice tranche 500g 239316 kg 0.500 0.500
Sucre semoule 302223 kg 0.025 0.025
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.040 0.040
SURGELES
Escalope de foie gras 60g/80g/piece kg 0.700 0.700
  Progression Réalisation Surveillance

1

 foie gras

Sauter les escalopes de foie gras, réserver sur papier absorbant, assaisonner

2

 Chutney

Laver et couper les figues en morceaux.

mettre dans une russe avec huile, sucre, sel, poivre, vinaigre, canelle et oignons ciselés.

Cuire 25 mn, refroidir et laisser reposer.

3

 Dressage

Oter la croute du pain d'épice.

dans une terrine disposer une couche de pain d'épice, 1 de chutney et 1 de foie gras, répéter l'opération jusqu'au bord.

réserver au frais.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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