gigot d'agneau brayaude

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Agneau
Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Bardes de lard kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.080
LEGUMERIE
Ail kg 3.000 3.000
Carottes kg 0.400 0.400
Laurier Pm 1.000 1.000
oignon kg 0.400 0.400
Pomme de terre Charlotte kg 1.500 1.500
Thym Pm 1.000 1.000
ECONOMAT
Fond blanc de veau l 2.000 2.000
BOUCHERIE
Gigot kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

 habiller le gigot

piquer le gigot d'ail

2

 préparer les légumes

eplucher les légumes , emincer

3

 marquer le gigot en cuisson

faire rissoller le gigot ;

dans un coccotte tapisser de barde , déposer les légumes émincer par couche, assaisonner, déposer le gigot, recouvrir de barde, verser du fond blanc ,couvrir, mettre au four à raison de 20 min par livre de gigot

4

 dressage
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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