Bouillon d'artichaut aux langoustines

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Clairs
Article Unité Base Bouillon Total
POISSONNERIE
Langoustines fraîches (80 g) kg 0.320 0.320
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.075 0.075
LEGUMERIE
Artichauts pièce Pièce 4.000 4.000
Citrons (kg) kg 1.000 1.000
Coriandre fraîche Botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.050 0.050
Eau l 0.750 0.750
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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