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Fumet Suer les oignons à l'huile d'olive, mouiller au vin blanc, réduire de moitié.
Mouiller à l'eau jaouter les tomates mondées et épépinées, le piment doux, le piment de cayenne, le sel et laisser frémir 1h. |
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Poissons Habiller et tronçonner les poissons, fariner et sauter à l'huile. |
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Préparation Disposer le poisson dans un plat, ajouter les langoustines, mouiller au fumet et amener à ébullition. Cuire 5mn.
Ajouter les moules nettoyées et cuire encore 5mn. |
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dressage Disposer les croûtons frits sur le playts + persil haché. |
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