Tourte de blette niçoise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte Garniture Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.050 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 1.000 3.000
LEGUMERIE
Blettes kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Ecorces d'oranges confites Kg 0.050 0.050
Farine t45 300036 kg 0.500 0.500
Miel 473868 kg 0.100 0.100
Pignons de pins 212745 kg 0.050 0.050
Raisins blancs (conserve) kg 0.000
Raisins secs 302216 kg 0.080 0.080
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Sucre semoule 302223 kg 0.060 0.100 0.160
Vanille liquide L 0.001 0.001
CAVE
Rhum ST JAMES ambré L 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Pâte

Sabler la farine + sel + sucre + beurre. Ajouter les Å?ufs, mélanger, fariser et reposer au frais.

2

 Garniture

Blanchir les verts de bettes, refroidir, presser et concasser.

Sauter au beurre et sucrer. Ajouter les raisins secs, les pignons de pin, le rhum brun et l'Å?uf.

Refroidir et réserver

3

 Montage

Foncer un cercle à tarte, garnir et recouvrir d'un couvercle de pâte.

Cuire au four à 180°C 25 à 30 mn

Sortir, refroidir et saupoudre de sucre glace
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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