assiette de fruits frais sorbet ananas

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Assiettes composées
Article Unité fruits sorbet flambé Total
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.000 0.300 1.300
Bananes (kg) kg 0.600 0.600
Kiwi pièce 0.600 0.600
Litchis kg 0.400 0.400
Mangue kg 0.600 0.600
PAPAYE kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Eau l 0.175 0.175
Stabilisant sorbet Kg 0.003 0.003
Sucre semoule 302223 kg 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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